ごはんメモ

お腹に優しくヘルシーな肉料理「ササミの塩麹漬け 蒸し鶏」

更新日:

パサパサで味気ない鶏ササミ。
男性には敬遠されがちな食材ですが、ちょっとした一手間と塩麹パワーで、霜降り肉級のお肉に大変身します!

今回は蒸し焼きにしていますが、蒸さずに焼いても美味しいです。
フライパンで適当に焼くだけで、ふっくらジューシーなメインディッシュが出来てしまいます。

所要時間

4時間15分
※漬け時間4時間。実作業時間は15分程度。

材料

 鶏のササミ 4本
 ごま油 小さじ1
 塩麹 大さじ2
 酢 小さじ1
 キャベツ 4枚~5枚
 三つ葉 2束

手順

  1. ササミの筋を取り除く。ササミは最終的に割いてしまうので、ちょっとくらいボロッちくなっても気にしない。
  2. ごま油をもみ込む。
  3. 塩麹をもみ込む。
  4. 酢をもみ込む。
    ササミ
  5. ササミをラップに包み、冷蔵庫で4時間~1日寝かせる。
    ※今回は8時間寝かせました。
  6. ササミを蒸します。

耐熱容器(ルクエがおすすめ)で蒸す場合

  1. 耐熱容器にちぎったキャベツを敷き詰め、500Wで4分加熱する。
    ルクエ
  2. ササミを裏返して、さらに4分加熱。生の三つ葉が嫌な場合は、このタイミングで容器に投入する。
  3. ササミに火が通ったことを確認したら、ササミを適当に切り割いてキャベツ・三つ葉と混ぜ合わせて完成!
    まぜまぜ

フライパンで蒸す場合

  1. フライパンにキャベツを敷き詰め、大さじ2の酒を振り掛ける。
  2. 蓋をして中弱火で蒸し焼きにする。
  3. 5分経ったらササミを裏返す。生の三つ葉が嫌な場合は、このタイミングでフライパンに投入する。
  4. ササミに火が通ったことを確認したら、ササミを適当に切り割いてキャベツ・三つ葉と混ぜ合わせて完成!

メモ

完成

  • ごま油・塩麹・酢をもみ込むことで、肉の臭み消しと加熱後のジューシーさを実現しています。
  • 塩分控えめにしたい方は、塩麹の量を大さじ1にしてください。これ以上減らすと美味しくなくなってしまいます・・・。

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